十多年前，由于人们对黑色食品了解不够，总觉得黑米的口感不如白米好，营养丰富且优于白米的黑米总是被遗忘在角落。近年来，我国大力开发黑色食品，并对其加大了宣传力度，人们对黑色食品渐渐地从不认识到认识，从了解到接受，从接受到喜爱。食品专家们认为黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的令人食欲感，而且经临床实践证明，经常食用可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发等作用，且还具有延缓衰老之功用。

现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富、且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。

另外现代营养学家研究发现，食物的营养成分结构与食物本身的色彩有密切关系 。色彩颜色越深则食物的营养价值越高。中医认为黑色食物补肾，绿色食物养肝，红色食物利心，黄色食物益脾，白色食物润肺。其中，肾为“先天之本“、”生命之源固于肾“，所以黑色食品有固本扶正、强生健体、延缓衰老的滋补功效，也就成为诸色食品之首。

黑色食品的营养价值

黑色食品具有“四重性”，即自然性、营养性、功能性和科学性。 营养学家经过广泛的深入研究后一致认为，黑色食品是一种理想的保健食品，营养不但丰富，而且具有抗衰老、防癌治病的功效，它的营养价值：

1、膳食纤维丰富

2、蛋白质丰富

3、不饱和脂肪酸含量高

4、微量元素含量丰富

5、维生互含量丰富