我国古代医学家对黑色食品的保健功能早已有了充分的认识，在古医籍中早已有了记载。如《神龙本草经》记载，黑芝麻有“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”等功效。黑米在古时是“贡米”，具有良好的医疗保健作用，一般老百姓是吃不到它的。

作物以黑为贵，营养价值更高，早在4000年前，人类就在饮食方面积累了丰富的经验。“黑色食品”的兴起起源于我国，在战国时期成书的《黄帝内经》中就提出“药以祛之，食随之”的观点。

人类饮食的进化及健康食品发展文化

1、 自从火的用途发现后，在饮食上引起了一场由生食到熟食的革命，“熟食”技术的发明，标志着人类包含改革第一次阶段已开始；

2、作物栽培、育种技术的发明，标志着人类饮食进入了以白色食物（即将粮食加工制成保藏期较长的淀粉类食品）为主食的第二阶段；

3、动物驯化以及肉乳类加工技术的发明，标志着人类饮食进入了红肉食品为主要热能的第三阶段；

4、由于营养科学和医学的进步，膳食纤维被确定为第七大营养素，以及把果蔬类等青色食品作为人类主食之一的地位的确立，标志着人类饮食改善第四阶段已到来。

发展黑色食品是对我国传统而优秀的饮食文化的发扬和光大

传统中医理论认为，“逢黑必补”；中医五行说有：“青者补肝（木），赤者益心（火）,黄者补脾（土），白者益肺（金），黑者补肾（水）;”肾为先天之本，人体五脏之首，黑色入肾，其滋补作用显而易见。现代临床医学也探明食用黑色谷物食品有治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰酸腿痛等疾病的作用（赖来展《黑色食品开拓研究》，1995）。在四军医大学心血管外科中心主任医师、陕西省医学会名誉会长、原第四军医大学校长鞠名达教授也认为，黑色食品对肾虚型疾病、糖尿病、心脑血管病、皮肤病、泌尿生殖系统某些功能紊乱疾病有食疗、食补和食治之功效。

未来食品营养的发展趋势认知

随着生活水平不断提高，社会日益进步，人们的健康理念、幸福理念越来越受重视。少儿追求长高益智，学业超常，女士追求体态苗条，健美常驻，男士追求身材结实，雄风不倒，老人追求鹤发童颜，延年益寿。因此大力开发具有抗氧化，清除自由基，延缓衰老的“第八营养素”生物色素，利用营养学与医学结合及生化工程技术，针对不同地区、气候、体质发育期及不同作业人群的需求，大力发展富含抗氧化、抗衰老生物色素的食品，是今后改善食物结构重点之一，是未来世界食品发展的制高点。

随着人们对黑色食品认识不断加深，更会激发黑色食品产业的迅猛发展，目前，国际市场黑色食品消费已成为一种时尚，成为食品中的珍品。国外专家预言，黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的食品。西方国家因“红色食品“会引起各种“现代富贵病”而转向黑色食品，欧美发达国家和日本等国，在餐馆中均备有“黑色食谱”，供顾客选择，备有黑色食品的餐馆，生意十分兴隆。

因此，大力开发具有抗氧化、清除自由基、延缓衰老的“第八营养素”——生物色素，利用营养学与医学结合 及生化工程技术，针对不同地区、气候、体质发育期及不同作业人群的需求，大力发展富含抗氧化、抗衰老生物色素的食品，是今后改善食物结构的重点之一，也是未来世界食品发展的制高点。

“逢黑必补”的长寿饮食文化与黑色食品科学发展

“世界长寿乡”广东蕉岭县，是世界级标准的长寿之乡，目前百岁以上老人有45人，80~90岁第人有8960人，是百岁老人的203倍，90~99岁老人有1780人，是百岁老人的41倍，这是千百年来积累 的人文，生态等因素进化形成的其中也与包含长寿文化密切相关。“靠山吃山”、“逢黑必补”“素食为主”等是蕉岭人民长期实践积淀的包含养生文化。

黑色食品的特点为是富含第八元素——生物色素，素食的特点是富含第七营养素——膳食纤维。它最特殊的生理功能就是抗氧化、减肥、抗衰老，让人类延年益寿，因此可以就长寿之乡的饮食文化，推动了黑色食品科学的产生和发展，而黑色食品科学的发展又促进人类更健康、更长寿。